[主要材料]
洱海鮮弓魚 500克
冰糖 50克
原汁鮮牛奶 500克
大棗 50克
桂元肉 30克
白糖 75克
[烹制方法]
1.將弓魚洗凈，每條魚切成三段。
2.大棗去核、去皮切碎。
3.冰糖碾成末。
4.鍋上火，把牛奶、弓魚入鍋，煮15分鐘，下大棗、桂元肉、白糖、冰糖，煮至糖溶化，裝碗上桌。
[工藝關(guān)鍵]
大棗、桂元肉等下鍋之前，把弓魚和牛奶入鍋同煮，目的在于使弓魚的鮮味與牛奶溶于一體，使原湯更加鮮美。
[風(fēng)味特點]
1.弓魚，產(chǎn)于大理洱海，因其體態(tài)狹長，銜尾躍水，形如弓，色如銀，故得此名。該魚鱗細(xì)肉厚，質(zhì)嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，為魚中珍品。
2.弓魚獨產(chǎn)大理，要從弓魚洞說起。在大理靠近鄧川的地方，有個桃源村。相傳很早以前有個身強力壯的獵人，名叫杜朝選。有一次，他從洱海東面的東山上經(jīng)過，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見西邊的神摩山上，有條大惡龍出來作惡，想去打掉這條龍。他搭乘漁舟來到岸邊，發(fā)現(xiàn)忘了帶錢。他難為情的對兩個漁翁說：“我沒有什么東西送你們，只有給你們幾個弓魚洞，以后，你們就到這兒打魚吧！”他說完話，接過漁民撐船用的竹竿，在離海邊三十丈遠(yuǎn)的地方，直插三下，說：“這魚是冬至出來，到時你們就來打魚”。說完，就上神摩山打惡龍去了。第二年的冬至，兩個漁民來到魚洞口，他們頭天撒下網(wǎng)，第二天就是滿網(wǎng)的弓魚。從此以后兩個漁民在海埂上居住下來，大家叫這個魚洞為“弓魚洞”。后來傳說，杜朝選是下凡來的仙人，專來懲治西山惡龍。他用弓往惡龍頭上一套，惡龍立即粉身碎骨，形狀就似彎弓一般，到今弓魚仍是圓弧形，象一把弓。
3.洱海里有三五十種弓魚，但只有桃源村的弓魚最好。有人偶然把弓魚在牛奶中加糖煮著吃，食后感到有滋補身體的功效。從此，牛奶煮弓魚就名傳遐邇，成為白族名菜。
