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[主料輔料]

帶殼鮮螺螄 1000克

香辣寥 20克

補芽 20克

嫩姜葉 20克

荊芥 20克

酸筍 l00克

帕哈 20克

薄荷 20克

大蔥 40克

香菜 20克

豬油 200克

青椒 20克

味精 4克

生姜 20克

胡椒粉 4克

花椒葉 20克

精鹽 10克

大蒜 10克

鹵腐汁 15克

[烹制方法]

1.把螺螄用清水浸泡24小時，中間換水數(shù)次，以吐凈泥沙。

2.削去螺螄的蓋子，再往凸大部向尾部***道線路凹處削一刀，切去尾部，取出螺螄，反復搓洗、漂洗。

3.配料均切成米粒狀。

4.炒勺上火，注入油，燒至七成熱，下螺肉偏炒，至斷生；加入清湯、生姜、大蔥、大蒜、酸筍，煮10分鐘，再下入其他配料同煮，加入鹵腐汁、味精、胡椒、精鹽，沸后起鍋，撒上香菜、薄荷入碗即成。

[工藝關(guān)鍵]

浸泡螺螄過程中，要頻繁換水，以吐凈其肚里泥沙；以此制湯，則湯鮮肉嫩而無土腥味。

[風味特點]

本湯用多種藥用植物和香料制作而成，芳香醒胃，利濕消腫，為傣族藥膳佳品。