〔主料輔料〕
鮮魷魚………500克胡椒面…………2克
雞蛋……………1個(gè)芝麻油…………10克
油咖喱…………10克干淀粉…………20克
鹽………………5克花生油………500克
味精……………2克喼汁……………15克
料酒……………15克花椒鹽…………10克
〔烹制方法〕
1.將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱、鹽、味精、料酒、芝麻油拌勻，腌約20分鐘，再下雞蛋拌勻，粘上干淀粉。把喼汁、花椒鹽兌成汁。
2.用旺火熱炒鍋下油，七成熱時(shí)放入魷魚炸至外酥脆而內(nèi)軟嫩，傾入笊籬瀝油，再放回炒鍋內(nèi)，烹汁迅速炒勻上盤即可。佐以花椒鹽，喼汁。
〔工藝關(guān)鍵〕
喼汁：是19世紀(jì)從國外傳入我國的一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品，在廣東使用非常普遍。喼汁色澤黑褐，芳香，酸甜微辣，有增進(jìn)食欲的作用。原料：浙醋500克、洋蔥150克、丁香150克、蘋果150克，八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法：把洋蔥、丁香、蘋果、八角、小茴香等粉碎，然后加進(jìn)浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬約半小時(shí)，過濾而成。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
吊片即鮮魷魚，味鮮肉爽，營養(yǎng)豐富，每百克鮮就魚肉含蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含大量碳水化合物和元機(jī)鹽。用于泡炒、白焯則原質(zhì)原味；用于油炸也別有風(fēng)味，是下酒佳肴。
