（主料輔料）
豬前后腳各1只……白醋…………1500克
…………1250克白糖…………500克
精鹽…………450克五柳料…………60克
（烹制方法）
1.將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時(shí)，剖開(kāi)切成塊，每塊重約25克，洗凈，另?yè)Q沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時(shí)，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤(pán)。
2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒人盆里，將豬腳塊浸6小時(shí)，隨食隨取。
（工藝關(guān)鍵）
1.五柳料：是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養(yǎng)頭制成。
2.豬手要先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。
3.煮豬手的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，長(zhǎng)了豬皮的原蛋白溶于水中過(guò)多，皮質(zhì)不爽口，時(shí)間過(guò)短，其皮老韌。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
相傳，很久以前，白云山有一寺院和尚嗜葷，經(jīng)常乘長(zhǎng)老下山化緣的機(jī)會(huì)食肉。有一次，小和尚正于山門(mén)前偷煮豬時(shí)時(shí)，恰遇長(zhǎng)老提早回山，他怕服戒法，便把肘子扔到寺外的溪水里去。翌日，被一樵夫拾回家中重煮，并以糖醋伴食，當(dāng)時(shí)以為，只圖一飽而已，不料竟更適口。后來(lái)，此樵夫食豬肘必定煮熟后用泉水浸泡，然后再烹，并�？湟谌�。不久，此法便傳遍廣州市肆，而成為一道名菜。此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。其來(lái)源與廣州白云山有關(guān)，故名。
