（主料輔料）
豬網(wǎng)油………400克豬肝…………300克
糖冰肉………l20克味精…………2.5克
長(zhǎng)蔥條12條…80克五香粉………2.5克
姜片……………20克白糖……………15克
蔥段……………10克汾酒……………25克
精鹽…………7.5克于淀粉…………30克
（烹制方法）
1.將豬肝和糖冰肉分別切成4條，每條長(zhǎng)約15厘米，用姜、蔥、汾酒、精鹽拌勻，約腌1小時(shí)，取出，瀝干，再拌白糖和五香粉。
2.將網(wǎng)油用溫水洗凈，晾干，切成塊狀，每塊長(zhǎng)20厘米。寬15厘米，逐塊攤開，上薄粉，各放豬肝、糖冰肉1條、長(zhǎng)蔥條3條，卷成長(zhǎng)條，直徑約為3厘米，蘸上干粉，串排于鐵叉上烤20分鐘即熟。去鐵叉，食時(shí)，每條橫切8段，裝盤即成。
（工藝關(guān)鍵）
烤制時(shí)，前10分鐘用旺火，后10分鐘用中火，徐徐轉(zhuǎn)動(dòng)，烤至呈黃色為熟。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
“烤網(wǎng)油肝花”用豬網(wǎng)油包裹豬肝燒烤而成，是廣州傳統(tǒng)名菜。據(jù)《禮記注疏》所記，周代八珍中有“肝顫”，其法是：“取狗肝一，幪之以其皽（皽，指動(dòng)物腸子上的脂肪，俗稱網(wǎng)油），濡炙之，舉燋。其皽下蓼也。”這一段古文的大意是取狗肝一副，用狗的網(wǎng)油包裹起來(lái)，然后沾濕烤至表層焦黃。不必用香蓼來(lái)調(diào)味，“燒網(wǎng)油肝花”的技法與“肝皽”一脈相承，是客家先人于漢晉時(shí)期南徙時(shí)從中原傳下來(lái)的。此品金黃焦香，咸鮮微甜。食時(shí)以蒜泥、白糖為佐，香味更濃。
