〔主料輔料〕
水發(fā)銀魚………200克
姜末……………2.5克
蔥末……………2.5克
味精……………0.5克
熟干貝…………100克
雞蛋清…………4個(gè)
雞茸……………100克
白胡椒粉………1克
熟火腿絲………25克
淀粉……………10克
熟香菇絲………25克
熟豬油…………1000克
熟冬筍絲………25克
（約耗75克）
精鹽……………1克
〔烹制方法〕
1.將銀魚、干貝（揉散）、雞茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、蔥末、精鹽放入小盆內(nèi)攪拌均勻。
2.炒鍋置中火上燒熱，用油滑好鍋，下入熟豬油燒至六成熱時(shí)，將拌好的原料滑入鍋內(nèi)烹炸。烹炸時(shí)要手端炒鍋晃動(dòng)原料，使之受熱均勻，待中間鼓起，原料已熟，即端鍋離火，潷去余油，盛入盤內(nèi)，撤上火腿絲、香菇絲、冬筍絲、蔥末、白胡椒粉即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.“干貝”是用江瑤扇貝、赤血貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成。每個(gè)貝殼只能取出一小塊干貝，故干貝也屬于名貴的海產(chǎn)品。
2.熟干貝即干貝蒸熟。蒸前去老柱，加紹酒，蒸后要晾涼再搓散。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.銀魚產(chǎn)于鄂州市西部60公里處。其體小而細(xì)長(zhǎng)，尾呈尖形，銀白透明，富含油脂，肉味鮮美。
2.“油烹銀魚干貝”是鄂州市的傳統(tǒng)名菜，據(jù)今已有百年余年歷史。成菜銀魚晶瑩味美，干貝脆嫩，集海河鮮于一饌，風(fēng)味獨(dú)特。
