〔主料輔料〕
活甲魚一只300克
生姜塊……50克
冬瓜………1500克
香蔥………100克
精鹽………15克
雞清湯……100克
白醋………25克
熟豬油……1000克
味精………2克
（約耗100克）
料酒………5克
〔烹制方法〕
1.將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內(nèi)臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3厘米見方的塊。
2.冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28個冬瓜球。
3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油后，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150克、精鹽5克，移鍋小火15分鐘后待用。
4.用甲魚裙墊碗底，然后碼上烤爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質(zhì)酥爛出籠，取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內(nèi)，擺好冬瓜球即成。
〔工藝關鍵〕
1.甲魚燙殺時，當甲魚頭部及腳爪見熱向外滑踩時，再逐步加熱，一分鐘后就可去皮。
2.甲魚魚裙邊的黑皮要刮凈。
3.去掉甲魚上的黃油，除去異味。
〔風味特點〕
1.“冬瓜鱉裙羹”是荊州古城歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。鱉，又名甲魚，團魚。用甲魚的裙邊和冬瓜烹制的羹，叫“冬瓜鱉裙羹”，它歷來作為菜中上品。此菜已有一千多年的歷史。
2.據(jù)《江陵縣志》記載，北宋時期，宋仁宗召見江陵張景時問道：“卿在江陵有何貴？”張說：“兩岸綠楊遮虎渡，一灣芳草護龍洲”。仁宗又問：“所食何物？”張說：“新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹”。這說明，“冬瓜鱉裙羹”早在北宋時，已成為膾炙人口的名菜。如今荊州著名的“聚珍園菜館”仍按傳統(tǒng)烹調(diào)方法烹制，頗有特色。凡到荊州古城品嘗過此菜的人，都稱贊說：“荊州處處魚米香，佳肴要數(shù)鱉裙羹”。3.“冬瓜鱉裙羹”成菜鱉裙軟嫩，湯汁清純，冬瓜清香，原汁原湯，是盛夏的時令佳品。
