[主料輔料]
凈魚片………500克
姜塊……………50克
豬筒子骨………400克
紅椒……………100克
雞架骨…………500克
蛋皮……………50克
魚頭骨尾……1000克
味精……………2.5克
小蔥……………10克
精鹽……………2.5克
紹酒……………1.5克
白胡椒粉………2.5克
蔥姜鹽汁………50克
蔥結(jié)……………50克
熟豬油…………100克
[烹制方法]
1.將凈魚肉片切成6厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的薄片60片，分別擺放入兩個盤中，成芍藥花形。將蔥、姜、鹽汁、紹酒分撒在魚片上。
2.將鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱，放入魚頭。尾、骨架、姜塊、蔥結(jié)煨成乳白色湯汁。另將豬筒骨、雞架骨分別熬成濃湯，最后三湯合一成乳白色濃湯，用湯篩過濾，煮沸注入火鍋，下入味精，用鹽調(diào)好味，將火鍋用酒精或木炭點著，隨帶胡椒粉、紅椒絲、油炸粉絲、蛋皮絲、蔥球等配料碟上席即成。
[工藝關(guān)鍵]
1，氽好的魚肉要嫩。
2.魚湯要呈乳白色，湯汁釅濃，鮮味中略有微甜。
[風(fēng)味特點]
1，“氽魚”系武漢名店老會賓酒樓冬春時令大菜。以特制銅火鍋上席。魚片下火鍋一燙即熟，鮮嫩可口。食者還可根據(jù)個人喜好，佐以胡椒粉、紅椒絲，蛋皮絲、油炸粉絲等食之，更是味美適口。
2.“氽魚”的湯汁是用魚頭、尾、骨以及豬的筒子骨、雞的架子骨三者混合煨制而成。湯色乳白，魚質(zhì)肥嫩柔軟，汁釅味鮮，濃中透甜。
