[主料輔料]
桂魚肉…………300克
胡椒粉…………1.5克
豬肥膘肉………200克
雞蛋……………2個(gè)
蝦米……………25克
蔥花……………5克
白菜葉…………150克
姜末……………5克
精鹽……………4克
芝麻油…………150克
花椒鹽…………5克
[烹制方法]
1.桂魚肉200克和豬肥膘肉均切成7厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.3厘米厚的片（各8片），剩余100克桂魚肉剁成魚茸盛碗。蝦米加水蒸制后側(cè)切成碎粒。大白菜葉切成7厘米長(zhǎng)的4片，放入沸水中稍燙后取出攤涼。
2.將魚茸肉內(nèi)加入雞蛋液（1個(gè)）、蝦米、精鹽、味精、胡椒粉0.5克、蔥花、姜末、濕淀粉50克、一起攪拌勻。另將一個(gè)雞蛋搕入另碗，加入濕淀粉50克拌成蛋糊。
3.將豬肥膘肉放在砧板上，抹上一層魚茸，再放上桂魚片，蓋上白菜葉，制成夾茸魚塊（共8塊），分別抹上蛋糊。
4.將炒鍋置中火上，用油滑鍋后，下入芝麻油l00克燒至五成熱時(shí)，將夾茸魚塊肥肉一面朝下逐塊下鍋。邊煎，邊晃鍋，邊將剩余的油淋入鍋內(nèi)，煎至魚塊呈淡黃色，餡心已熟時(shí)，將豬肥膘肉翻至上面，繼續(xù)煎制，待兩面均呈金黃色，散發(fā)出濃郁的香味時(shí)起鍋。每片改刀切成4小塊，整齊地碼放在盤內(nèi)，撒上花椒鹽、胡椒粉即成。
[工藝關(guān)鍵]
火力中等，兩面煎黃，避免外糊內(nèi)生，功虧一簣。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
“鍋貼桂魚”是襄樊地區(qū)的傳統(tǒng)名菜�！百N”是該地擅長(zhǎng)的一種烹調(diào)技法。一般是將兩種以上的原料貼在一起，用豬肥膘肉墊底，以油煎之，不焦不糊，外皮酥脆，夾心軟嫩。此菜兩面金黃，松脆鮮嫩，有濃郁的花椒香味，最宜佐酒。
