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[主料輔料〕

淡菜……………75克 精鹽……………4克

豬腰……………2只 味精……………1克

熟火腿…………25克 冰糖…………1.5克

小蔥段…………10克 紹酒……………5克

姜片……………10克 熟雞油…………10克

[烹制方法]

1.將豬腰撕去皮膜，在腰臊部位劃3.3厘米長(zhǎng)的刀口，洗凈血水，下雞湯鍋中偎至酥爛時(shí)取出放在碗內(nèi)，澆上豬腰湯浸泡，保持軟性。

2.將淡菜洗凈放在大碗內(nèi)加滿水，上籠蒸熟取出，撈出淡菜（湯汁去沉渣留用）撿去雜物洗凈，放在湯碗中的一邊。腰子切成0.2厘米厚的片，放在淡菜的另一邊。火腿切成片放在中間，加入精鹽、冰糖、蔥段、姜片、紹酒、味精和蒸菜用的原湯汁，上籠蒸15分鐘左右取出，揀出蔥、姜，淋人豬油即成。

[工藝關(guān)鍵]

此菜腰子不要去腰臊，以保持其特別風(fēng)味。

（風(fēng)味特點(diǎn)〕

腰子在烹調(diào)前一般要去掉腰臊，而這個(gè)菜是不要去腰臊，煮后與淡菜共蒸，食之聞不到豬腰的腥味，嚼之卻有芳香。菜品湯清味濃，質(zhì)地酥爛，是補(bǔ)腎佳品。